Le métier d’œnologue implique encore aujourd’hui quelques zones d’ombres pour la grande majorité des individus. Même dans le domaine de la gastronomie, cette dénomination n’est pas considérée à sa propre valeur. Fort heureusement, grâce à la formation wset, il est désormais possible d’assouvir les besoins d’expertise en viticulture.
En quoi consiste le métier d’œnologue ?
Dans le milieu professionnel se rapportant au vin, l’œnologue est celui qui possède les compétences scientifiques en biochimie, en analyse chimique et microbiologique ou encore en biologie de la vigne. Bien au-delà de la connaissance générale du monde du vin, il endosse de nombreuses responsabilités. L’œnologue est notamment sollicité dans la production de millions de bouteilles de vin de France. Son travail se déroule principalement sur le terrain, plus précisément depuis les vignobles jusqu’aux ateliers ou usines de traitement. Mais on peut aussi sur le voir sur le comptoir d’un bar ou sur tables des grands restaurants à divulguer des conseils et des recommandations sur les accords mets-vins.
L’œnologue exerce en étroite collaboration avec le directeur technique de la cave, l’exploitation, l’embouteilleur et le maître de chai. Il doit faire preuve d’une rigueur et d’une précision sans équivalent et être doté d’un grand sang-froid. En spécialiste de la vigne et du vin, l’œnologue ayant bénéficié de la formation wset accompagne le viticulteur à chaque étape de la production. Il conseille notamment celui-ci dans le choix des cépages, analyse des raisins, date des vendanges, contrôle de la fermentation ou de la distillation des eaux-de-vie et des apéritifs, choix des traitements appliqués aux vins… Il devient aussi un ambassadeur des vins pour leur promotion et leur commercialisation.
Comment devenir œnologue professionnel?
Le domaine de l’œnologie est aujourd’hui de plus en plus accessible grâce à la formation wset. Cette formation professionnelle dispensée dans plus de 60 pays à travers le monde s’anime par une même passion : le vin. Des centaines de passionnés, des viticoles scientifiques expérimentés se mobilisent pour devenir formateurs.
En effet, pour exercer dans le métier du vin, il faut suivre une formation œnologique en vue d’obtenir un DNO ou Diplôme National d’œnologue. La formation wset dure deux ans et s’ouvre aux titulaires d’une licence en sciences biochimiques, chimiques, biologiques et agronomiques. Elle s’adresse également à ceux qui projettent une reconversion professionnelle.
WSET ou Wine Spirit Education Trus fait partie des rares organismes de formation qui se consacrent à cette spécialisation dans le monde. Il existe aussi des formations plus courtes (quelques jours ou quelques semaines) destinées aux amateurs de vins et aux professionnels de la restauration qui souhaitent se former.
Se former avec WSET
Pour devenir expert du vin, il faut passer nécessairement par des études diplômantes. La formation professionnelle wset délivre le DNO ou diplôme national d’œnologue de niveau bac + 5. Cette offre de formation pour cadres de la filière viti-vinicole et des industries agro-œnologiques est la plus connue dans le monde. L’inscription à l’étude est d’ailleurs subordonnée à l’examen du dossier des candidats, qui peut être complété par un entretien de motivation et de projet professionnel.
Les études comprennent une part d’enseignement théorique et deux stages obligatoires dans des usines viticoles ou dans l’hôtellerie. Le premier stage de découverte de la filière dure trois semaines au cours de la première année d’études. Le stage pratique de viticulture et de vinification s’étend sur trois mois minimum dans la seconde année et se déroule au sein des entreprises vitivinicoles en Europe.
La formation WSET est mondialement reconnue et dispensée en 17 langues différentes. WSET propose des formations dans une cinquantaine de pays. Elle comporte 4 niveaux grâce auxquels le candidat devra posséder de solides connaissances en matière de dégustation de vin et de spiritueux.
- Le niveau 1 permet d’initier les candidats à la dégustation de vins et spiritueux. Il vise à développer les trois sens (goût, odorat, vue) et à donner la capacité de déceler les accords mets-vins ainsi que de décrire n’importe quelle bouteille.
- Le niveau 2 se consacre à l’approfondissement des connaissances sur les cépages et les régions viticoles. On y aborde également l’élaboration du vin et l’étiquetage.
- Le niveau 3 permet de maitriser tous les facteurs clés qui interviennent dans la fabrication du vin. Il s’agit de la formation Wset destinée aux industriels.
- Le niveau 4 sera accès sur le travail personnel avant d’entamer le plus haut niveau, celui du Master of Wine ou le niveau 5.